Saber sertanejo alagoano: queijo Macururé
O queijo Macururé é um alimento artesanal do saber centenário e coletivo dos sertanejos alagoanos. De uns tempos prá cá vem ganhando destaque e estudos, conforme artigo publicado na revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, de Juiz de Fora, Minas Gerais. O queijo Macururé é produzido há cerca de 100 anos por uma única família, no povoado Caititu, localizado na cidade de Jacaré dos Homens, AL. É fabricado a partir de leite cru, por fermentação natural por meio de bactérias autóctones. Possui formato cilíndrico, textura macia, massa fechada, contendo gordura líquida no seu interior, sabor levemente ácido, lembrando manteiga de garrafa, coloração marrom, casca rígida e sem trincas, e massa cozida. Muito apreciado por seu sabor único e pela riqueza cultural e gastronômica, tal produto possui tecnologia de fabricação empírica e artesanal. Visando impedir a extinção da tecnologia de fabricação deste queijo de origem centenária, este trabalho objetivou descr...
